新しい年の始まりです。今年も日々の食事のことに気配りしながらも、楽しい食生活を送っていただけますこと願います。
年末年始の食生活は不規則になることも多いかと思いますが、早めに普段通りの食事に戻りましょう。

今月は、亜鉛についてです。亜鉛は3大栄養素(タ ンパク質、脂質、炭水化物)以外のミネラル (無機質)に属する微量元素の一つです。
ミネラルはエネルギーはありませんが、体内では合成できないので、食物から摂ることが必要です
(近年、過去loo年で、ミネラルの量が土壌から減少していることが言われています)

亜鉛は、いろんな酵素活性や、インスリン調節、味の感知に影響していて、欠乏すると、味覚障害や国内炎、皮膚炎、脱毛などを生じます。
特に、透析患者さんは、亜鉛欠乏を起こしやすいことが確認されています。薬による補充もありますが、食事での摂取が大切です。亜鉛を多く含有する食品一覧 (表1)を参照に、欠乏症を回避しましょう。