夏の水分摂取について

いよいよ暑さ厳しい夏の到来です。この時期は水分摂取や栄養補給
など体調管理に気がかりなことが多いですね。

今月は、水分摂取について。
塩分の摂りすぎで、のどが渇いて水分摂取が多くなってしまうことはご承知通りです。透析患者さんは日頃の水分制限と、血漿浸透圧の上昇によって、のどが渇くことが多いようです。のどが渇いて水
が飲みたいという欲求は、食塩摂取量以外に、高ナトリウム血症や、カリウム欠乏、口腔内乾燥などの影響を受けます。中でも、食塩摂取量は重要な因子で、吸収されたナトリウムによって、血漿浸透圧が上がって、のどの渇きを生じて水分が欲しくなります。透析患者さんは、食塩を8g摂取すると、1リットルの水を摂取し、体重が1㎏増加します。調味料や、麺類、市販のインスタント麺の塩分含有量を参照して、塩分摂取過多にならないよう気を付けてくださいね!エネルギーカットのマヨネーズは、食塩相当量が多くなっているので、注意しましょう。

表1 調味料の塩分含有量

調味料 小さじ1杯当たり(g) 塩分(g) 調味料 小さじ1杯当たり(g) 塩分(g)
こいくちしょうゆ 6 0.9 トマトケチャップ 5 0.2
うすくちしょうゆ 6 1.0 マヨネーズ 4 0.1
赤みそ 6 0.8 フレンチドレッシング 5 0.2
味みそ 6 0.7 中華ドレッシング 5 0.3
ウスターソース 6 0.5 ごまドレッシング 5 0.2
中濃ソース 6 0.3 ノンオイル和風ドレッシング 5 0.4
ポン酢 5 0.5 ノンオイル梅ドレッシング 5 0.3

表2 めん類に含まれる栄養素量

めん類 目安量(g) エネルギー(kcal) 蛋白質(g) リン(mg) カリウム(mg) 塩分(g)
うどん(茹で) 200(1玉) 210 5.2 36 18 0.6
そうめん(乾) 100(1人前2束) 356 9.5 70 120 3.8
そば(茹で) 160(1玉) 211 5.7 128 54 0
中華めん(生) 120(1玉) 337 10.3 72 420 1.2
スパゲッティ(乾) 100(1人前) 378 13.0 130 200 0

表3 外食に含まれる各栄養素量

料理・食品 塩分(g) リン(mg) カリウム(mg)
みそ汁(豆腐、わかめ) 1.8 76 234
ぬか漬け(きゅうり5切れ30g) 1.6 26 183
梅干し(1個正味10g) 2.2 0.2 44
ロースかつ定食 4.0 391 792
から揚げ定食 6.9 559 916
和風ハンバーグ定食 5.8 392 537
しょうが焼き定食 3.9 258 520
さばのみそ煮定食 3.1 313 390
さばの塩焼き定食 3.3 453 742
カレーライス 2.9 191 624
牛丼 3.0 171 293
親子丼 2.7 220 330
ラーメン(しょうゆ) 8.2 411 1266
ぎょうざ(1皿6個) 1.5 144 478
ミートスパゲッティ 2.9 277 780
ソース焼きそば 2.6 226 398
にぎり寿司(まぐろ)1貫 0.3 66 97
にぎり寿司(えび)1貫 0.4 32 38
にぎり寿司(たまご)1貫 0.6 48 39
にぎり寿司(あなご)1貫 0.6 52 87
軍艦巻き(いくら)1個 0.5 61 30
いなり寿司 1個 0.4 29 30
  • 塩やしょうゆで下味をつけるから揚げ定食や、しょうゆを使用する和風ハンバーグは、炒め物や焼き物の定食よりも塩分が高くなる。
  • 定食は、汁物や漬物を残すとさらに塩分が抑えられる。

出典:透析ケア 2013夏季増刊

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