紅葉をめでつつ、道端の秋の小さな草花にも心惹かれる喜びを見つけたいものです。
今月は、食材選びや調理法のポイントについて。
まずお米は主食として、日に2回いただくことを推奨しており、エネルギー源でもあります。米ぬかにはリンが多く含まれているため、精白米を炊く前にはよく洗米して、できるだけリンを落としましょう。無洗米の使用により、リン濃度が改善した報告もあります。麵などでは、しっかりと茹でこぼすことで、リンやカリウムの減量も期待できます。パスタ類を茹でるときの塩分量は、約1％ですが、それよりも少量としてください。
野菜のカリウムは茹でこぼしによって減量できることは周知のことと思います。茹で野菜は、元は100ｇより多いですが、カリウムは減少しています。モヤシ、タマネギはカリウムが少ない代表的野菜です。カリウムが少ないからといっても、過食は控えましょう。
また、レタスとサニーレタス、トマトとミニトマト、似た野菜ですが、カリウム含量には差があります。
別表で確認し、食材選びにも意識を高めましょう！

カリウムを多く含む食品

可食部100g当たりのカリウム含有量です。

食品名	カリウム（mg）
ブロッコリー（花序、生）	360
ブロッコリー（花序、茹で）	180
カリフラワー（花序、生）	410
カリフラワー（花序、茹で）	220
なばな（洋種なばな／茎葉、生）	410
なばな（洋種なばな／茎葉、茹で）	210
しゅんぎく（葉、生）	460
しゅんぎく（葉、茹で）	270
こまつな（葉、生）	500
こまつな（葉、茹で）	140
にら（葉、生）	510
にら（葉、茹で）	400
モロヘイヤ（茎葉、生）	530
モロヘイヤ（茎葉、茹で）	160
ほうれんそう（葉、通年平均、生）	690
ほうれんそう（葉、通年平均、茹で）	490
なす（果実、生）	220
なす（果実、茹で）	180
はくさい（結球葉、生）	220
はくさい（結球葉、茹で）	160
だいこん（根、皮むき、生）	230
だいこん（根、皮むき、茹で）	210
チンゲンサイ（葉、生）	260
チンゲンサイ（葉、茹で）	250
にんじん（根、皮むき、生）	270
にんじん（根、皮むき、茹で）	240
ブラックマッペもやし（茹で）	12
りょくとうもやし（茹で）	24
レタス（土耕栽培、生）	200
サニーレタス（葉、生）	410
トマト（果実、生）	210
ミニトマト（果実、生）	290
トマト類（缶詰／ミックスジュース／食塩添加）	200
にんじん（ジュース、缶詰）	280

出典：添付資料記載「透析ケア2019 冬季増刊」より