№１１４
魚のクールブイヨン　カレータルタル

材料（4人分）

生鮭　　　　60～80g大×４切れ

カレー粉　　　　小１
レモン汁　　　　少々
レタス　　　　　 適宜
じゃが芋　　　　4個
塩、コショウ　　適宜
パセリ　　　　　少々

●野菜ブイヨン
タマネギ、ニンジン、セロリの葉、パセリ軸、など　適宜
黒粒胡椒　少々

●カレータルタル
マヨネーズ　　　　５０ｇ
固ゆで卵　　　　　1／2個
キュウリピクルス（みじん）　1本
タマネギ（みじん）　大１
パセリ（みじん）　　大１
カレー粉　　　　　　小1/2
塩、コショウ　　　　少々
レモン汁　　　　　　小1

 

作り方
① 鍋に水５カップを入れ、小切りの野菜（野菜ブイヨン用）、パセリの軸、黒粒胡椒を加え、15分ほど煮て、鍋のままで冷ましておく。（クールブイヨン）
② ①にカレー粉を加え、鮭(骨を取り除く)を入れ、中火にかけ、沸騰しかけたら弱火にして、静かに７～8分煮る。火を止め、そのまま置いて冷ます。
③ ②をバットに取り出し、皮を除いてレモン汁をかける。
④ 材料を合わせて、カレータルタルを作る。
⑤ じゃが芋は小さく切って水さらしし、粉ふき芋にする。
⑥ 皿にレタスの千切りを敷き、鮭をのせ、上にタルタルソースをかけ、粉ふき芋と、パセリを添える。

コメント
少し手間がかかりそうな料理ですが、香味野菜スープで静かに煮るだけ。暑い季節に向けてレモン汁とカレー風味を効かせ、タルタルソースでいただく美味しい冷製メイン料理になります。鮭は、良質のたんぱく質、ビタミB2,アスタキサンチン（赤い色素）など含まれ、がん予防、スタミナアップ、動脈硬化予防に効果があります。タルタルソースはマヨネーズ、固ゆで卵、タマネギ、パセリだけでも大丈夫です。エビフライや、蒸し鶏、茹で野菜にも利用でき、エネルギー確保にもなります。