№１２３ 蒸し鶏の柚子香風味漬け
材料（５～６人分）
鶏モモ（２５０ｇ） 1枚 漬けだれ 醬油 ８0㏄
鶏ムネ（２００ｇ） 1枚 酒 ４0㏄
ネギ 少々 みりん ４0㏄
生姜薄切り 3～4枚 柚子皮 1コ分
ほうれん草（又は菊菜） 適宜
作り方
1 鶏肉はフォークでついて、鍋に水（４C）とネギのぶつ切り、しょうがの薄切りを入れ点火し、沸騰したら弱火にして5分ほど茹で、（途中アクを取る）鍋蓋をして冷めるまでおく。
2 漬けだれは、｛ を合わせてひと煮させ、粗熱が取れたらジッパー袋に入れ、①を加え、柚子皮の千切りも加えて味をなじませ（約1～2時間；急ぐ場合はスライスして漬ける）好みの厚さに切る。
3 ほうれん草は色よく茹で水気を絞り、3～4㎝長さに切る。
4 皿に②を盛り、③を添えて上からたれを少しかけ、柚子皮の千切りをちらす。
コメント
鶏肉は経済的かつ良質タンパク質たっぷり！モモとムネの2種を使っての旨味を味わっていただきますが、どちらか1種でも大丈夫です。沸騰後すぐに弱火で静かに煮ることで、肉の繊維が柔らかく仕上がります。柚子の皮はなるだけ黄色い部分だけを薄くそぎ、刻みます。冬の香りを楽しみましょう。残ったたれはネギ焼きや煮物にも利用出来ます。鶏のゆで汁はスープとしても活用可能です。
栄養成分（１人分）上記レシピを5人分として計算
|
エネルギー |
191Kcal |
|
タンパク質 |
17.1ｇ |
|
カリウム |
459ｍｇ |
|
リン |
169ｍｇ |
|
塩分 |
0.4ｇ |
